【廚房】老克明蔥油餅的三層結構

回台灣之前，常常看到網路上流傳著許多團購名物，老克明蔥油餅就是其中之一。八月在辦公室，心血來潮的號召同事一起買，然後傳真訂購單，打電話，寫 電子郵件改單，一等就等了近四個月，這似乎是平均等待期，比一季還長。（打到這邊突然想到當初多匯了180元給老克明，說是要轉帳還我，剛剛查了帳戶，居 然還沒入帳，已經過三個星期了耶！所以寫信去請教了。 昨天寫信，今天老克明立刻就處理匯款了，感謝啦！ ）

收到貨之後，有買的同事就開始討論要怎麼煎才好吃，有人說要很多油，有人說會煎到解 體，有人沒煎熟......我用的方法是少油，用不沾鍋，中火熱油鍋，蔥油餅不解凍直接下鍋煎，之後轉小火繼續加熱，然後觀察蔥油餅的餅皮邊緣由下方逐漸 變透明，然後再翻面，繼續用小火加熱約三分鐘，不要一直翻面，這樣會解體，當二面餅皮都變得金黃，且沒有生麵的不透明感時，就可以起鍋享用了。

以 上是成功的煎法。今天傍晚洗完澡，準備同上煎個好餅時，想起今天星巴克85折，又不打算去台中，所以打電話給同事，請他幫我買東西，想不到大爺在家喝清酒 吃生魚片，臉紅紅不方便出門......就在我們啦咧的當下，一轉頭看到爐子上朦朧的煙霧，這下好了，燒焦就是這樣吧！一翻面果然是黑黑的焦皮，我喃喃朝 著電話那頭抱怨幾句，然後掛掉電話拯救蔥油餅，總算另外一面沒有燒焦，於是我從正常的那一面開始吃。將將～就發現了蔥油餅的三層結構（如上圖），難怪有人 會煎到解體啊！

蔥油餅應該是外皮包著和有許多許多蔥的麵糰，然後再壓成圓餅狀，由於邊緣是結構最脆弱的地方，生餅解凍後軟啪啪的，如果一直翻，就只好解體給你看了，還能怎樣？

所以，今天雖然煎焦一塊餅，但是領悟到上述的道理，也算是有收穫了吧！至於燒焦的皮，當然是給垃圾桶吃，我不會這樣折磨自己啦！